14 Jul 2009 - 19:07:05
Flans à la tomate et sorbet chèvre
Peut se faire la veille
Pour 6 personnes
Préparation 25 mn + 15 mn
Congélation 2 h
Cuisson 55 mn
Ingrédients
1, 1 kg de tomates bien mûres
3 oeufs
1 oignon
6 brins de basilic
2 ç à s de concentré de tomate
1 c à s de cassonade
huile d'olive
sel et poivre
Le sorbet
300 g de chèvre frais type Petit Billy
2 blancs d'oeufs
10 cl de lait
4 brins de basilic
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel et poivre blanc
Préparation
Faire le sorbet : Porter à ébullition le lait avec le basilic, laisser infuser 10 mn hors du feu.
Mixer finement le fromage de chèvre, l'ail pressée, 1 c à s d'huile d'olive et le lait froid. Monter les blancs en neige les incorporer au mélange.
Réserver au congélateur 2 h minimum .
Monder et concasser les tomates, faire revenir l'oignon haché 3 mn dans 1 c à s d'huile. Ajouter les tomates et la cassonade. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 25 mn, puis laisser refroidir .
Prélever 6 c à s de concassée de tomates qui serviront par la suite pour la déco. Incorporer le reste aux oeufs battus avec le concentré de tomate et 4 brins de basilic effeuillés et hachées .
Huiler 6 ramequins (j'utilise des moules en silicone, c'est bien plus simple pour le démoulage) et déposer au fond un cercle de papier sulfurisé , répartir la préparation et cuire 25 mn au four préchauffé à 160 °C.
Réserver au frais.
Avant de servir : démouler les ramequins en les retournant sur les assiettes avec les tomates et le basilic réservés .
Façonner 6 boules de sorbet au chèvre avec une cuillère à glace et les disposer sur l'assiette.
Servir aussitôt .
Pour 6 personnes
Préparation 25 mn + 15 mn
Congélation 2 h
Cuisson 55 mn
Ingrédients
1, 1 kg de tomates bien mûres
3 oeufs
1 oignon
6 brins de basilic
2 ç à s de concentré de tomate
1 c à s de cassonade
huile d'olive
sel et poivre
Le sorbet
300 g de chèvre frais type Petit Billy
2 blancs d'oeufs
10 cl de lait
4 brins de basilic
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel et poivre blanc
Préparation
Faire le sorbet : Porter à ébullition le lait avec le basilic, laisser infuser 10 mn hors du feu.
Mixer finement le fromage de chèvre, l'ail pressée, 1 c à s d'huile d'olive et le lait froid. Monter les blancs en neige les incorporer au mélange.
Réserver au congélateur 2 h minimum .
Monder et concasser les tomates, faire revenir l'oignon haché 3 mn dans 1 c à s d'huile. Ajouter les tomates et la cassonade. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 25 mn, puis laisser refroidir .
Prélever 6 c à s de concassée de tomates qui serviront par la suite pour la déco. Incorporer le reste aux oeufs battus avec le concentré de tomate et 4 brins de basilic effeuillés et hachées .
Huiler 6 ramequins (j'utilise des moules en silicone, c'est bien plus simple pour le démoulage) et déposer au fond un cercle de papier sulfurisé , répartir la préparation et cuire 25 mn au four préchauffé à 160 °C.
Réserver au frais.
Avant de servir : démouler les ramequins en les retournant sur les assiettes avec les tomates et le basilic réservés .
Façonner 6 boules de sorbet au chèvre avec une cuillère à glace et les disposer sur l'assiette.
Servir aussitôt .
02/01/2010 @ 18:48:30
par Noelle
Promis, je vais m'occuper de mettre ...
21/11/2009 @ 18:23:35
par Admin
merci , on vous attends
21/11/2009 @ 17:25:58
par mutuelle
aujourd'hui, jour de marché, je n'oublie ...
29/09/2009 @ 07:28:37
par catherine
quelle bonne idée , cette "glace" ...
20/09/2009 @ 17:20:55
par catherine